Menu degustazione Vespasia

Benvenuto a Norcia

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COUS COUS
Cous cous di farro "Tenuta Vallaccone" | Verdure di stagione | Brodo di patate arrosto | Misticanza del nostro orto

ANIMELLA
Animella di vitello glassata | Topinambur in varie consistenze | Alloro

CARPA
Risotto riserva San Massimo | Pastinaca | Carpa del Trasimeno in porchetta

RAMEN NURSINO
Ramen | Funghi | Consommè di prosciutto

BACCALÀ
Baccalà in tempura | Acqua di pomodoro | Patate di Colfiorito e olive

MAIALINO
Maialino cinturello dell’ azienda Urbevetus | Chutney di mela e il suo fondo

SELEZIONE DI FORMAGGI
Caprini | Pecorini | Confetture

~ Passaggio ~

IL TARTUFO
Mousse di cioccolato fondente 70% | Tartufo nero Melanosporum | Gelato al fior di latte e vaniglia

~ Coccole Finali ~

8 portate | Centosessantotto Euro


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